泡茶時(shí)該如何注水？這個(gè)問(wèn)題想必困擾過(guò)很多人。看到書(shū)上有“懸壺高沖”一說(shuō)，可現(xiàn)實(shí)中，很多人泡茶卻只是輕輕“低就”注水，那哪個(gè)是對(duì)的呢？
關(guān)于“懸壺高沖”所謂“懸壺高沖”，是指在向茶壺(茶杯、蓋碗)沖入開(kāi)水時(shí)著意提高水壺注水。這樣一方面可制造美的意境，一方面則可使壺內(nèi)的茶葉翻動(dòng)，均勻受浸，使茶湯濃度上下一致，口味更好。
▲ 懸壺高沖
不過(guò)，日常大家泡茶沒(méi)必要用高沖的方法。第一，懸壺高沖需要一定的技巧，掌握不好有燙傷危險(xiǎn)；第二，懸壺高沖雖然能加大茶葉內(nèi)含物的析出速率，但也可能令湯感有些粗糙，同時(shí)使茶葉更不耐泡。
根據(jù)專業(yè)茶藝師的經(jīng)驗(yàn)，用高沖法“砸茶”，例如沖泡單叢茶，會(huì)略顯苦澀；沖泡紅茶，會(huì)又酸又苦又澀；沖泡普洱茶，會(huì)茶湯渾濁，順滑度下降。
▲正常沖泡的茶湯
日常常用的四種沖泡方法
既然日常泡茶不宜懸壺高沖，那該怎么沖泡呢？高手們總結(jié)了常見(jiàn)的四種方法，分別是：“單邊定點(diǎn)法”、“環(huán)繞法”、“螺旋法”、“中間定點(diǎn)法”。
1、“單邊定點(diǎn)”，就是沖水時(shí)，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)邊緣一個(gè)固定的點(diǎn)注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。
▲ 單邊定點(diǎn)法
2、“環(huán)繞法”，也就是環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水。注水時(shí)要注意根據(jù)“注水速度”配合“旋轉(zhuǎn)速度”，如果水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
▲ 環(huán)繞法
以上兩種方法，相同之處在于都不是高沖，而是壺嘴低就，讓出水口距離落水點(diǎn)盡量近一些；且都不能直接對(duì)準(zhǔn)茶葉沖擊，而是順著容器的邊緣，緩緩注水。
3、“中間定點(diǎn)法”是指沖水時(shí)，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)中間的一個(gè)點(diǎn)注水，與“單邊定點(diǎn)法”相似，只不過(guò)一個(gè)是定點(diǎn)邊緣，一個(gè)是定點(diǎn)中間。
▲ 中間定點(diǎn)法
4、“螺旋法”是指，從容器的中間開(kāi)始注水，然后環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水，最后回到中間位置。
▲ 螺旋法
一般來(lái)說(shuō)，茶葉在剛開(kāi)始沖泡時(shí)適宜用“單邊定點(diǎn)法”，沖泡多次之后，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點(diǎn)法”注水，更有利于激發(fā)茶味。
一些比較蓬松的茶葉，在洗茶時(shí)茶葉會(huì)漂起來(lái)，用“單邊定點(diǎn)法”可能無(wú)法完全淋濕干茶，這時(shí)可以用“環(huán)繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
好了，以上就是幾種泡茶注水方法，沒(méi)有高下之分，大家在日常實(shí)踐中可以活學(xué)活用，選擇最適合自己的方法就行。
